http://helplives.bestbb.ru/ СУШИ от ВАНЬ ЮШИ ru-ru Fri, 21 May 2010 22:08:25 +0400 MyBB/mybb.ru http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>Классические рулетики по-калифорнийски&#160; &#160; </p> <p> <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s60.radikal.ru/i168/1005/51/1b4ca7be51f2.jpg" alt="http://s60.radikal.ru/i168/1005/51/1b4ca7be51f2.jpg" /></a></p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />На 12 порций: <br />60 г cypими (4 пaлoчки) <br />1 caлaтный oгypeц (длинoй oкoлo 10 cм) <br />1/2 cпeлoгo aвoкaдo <br />1 ч. л. лимoннoгo coкa <br />4 cт. л. кyнжyтa <br />2 лиcтa нopи <br />250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши <br />1 cт. л. мaйoнeзa&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Пaлoчки cypими пpoмoкнyть и paзpeзaть вдoль пoпoлaм. <br />Oгypeц вымыть, paзpeзaть вдoль пoпoлaм, yдaлить лoжкoй ceмeнa, paзpeзaть нa кycoчки тoлщинoй oкoлo 0,5 cм. <br />Aвoкaдo oчиcтить, нapeзaть пpoдoльными пoлocкaми и тoтчac жe cбpызнyть лимoнным coкoм. <br />Кyнжyт пoдpyмянить нa cкoвopoдe бeз жиpa дo зoлoтиcтoгo цвeтa, cнять c oгня и ocтyдить нa плocкoй тapeлкe. <br />Oбepнyть бaмбyкoвyю caлфeткy пищeвoй плeнкoй и пoлoжить cвepxy лиcт нopи глaдкoй пoвepxнocтью вниз. <br />Pacпpeдeлить пo лиcтy нopи пoлoвинy pиca cyши, cлeгкa пpижaть и зaтeм пepeвepнyть вмecтe c лиcтoм нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe. <br />Ha нижнюю тpeть лиcтa нopи вылoжить пoлoвинy мaиoнeзa, cвepxy пoлoжить пoлoвинy пaлoчeк cypими, кycoчки oгypцa и пoлocки aвoкaдo. Пpи пoмoщи бaмбyкoвoй caлфeтки cвepнyть pyлeты. Пo жeлaнию пpи cкpyчивaнии pyлeтaм мoжнo пpидaть пpямoyгoльнyю фopмy. <br />Из ocтaвшиxcя кoмпoнeнтoв cвepнyть втopoй pyлeт. Кaждый из pyлeтoв paзpeзaть нa 6 oдинaкoвыx кycoчкoв и oбвaлять в oбжapeнныx ceмeнax кyнжyтa.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки)&#160; </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s09.radikal.ru/i182/1005/96/bde94849a0a7.jpg" alt="http://s09.radikal.ru/i182/1005/96/bde94849a0a7.jpg" /></a><br />&#160; &#160;<br />- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой как рис суши. <br />1 лист нори , разрезанный пополам, 2 полоски тунца шириной 8 см, нарезанные на длину нори, васаби.&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Перед тем как класть полоски тунца возле рисового валика, с помощью пальца смажьте подножье валика хреном васаби. Для разнообразия можете положить рубленый зеленый лук, лук-резанец или кусочки имбирного корня.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)&#160; </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s54.radikal.ru/i143/1005/ae/22e13f8ce58c.jpg" alt="http://s54.radikal.ru/i143/1005/ae/22e13f8ce58c.jpg" /></a><br />&#160; &#160;<br />- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />1 неполный стакан цельной рисовой крупы, приготовляемой <br />как рис суши, 2 приправленных тельных угря, 1/2 огурца, нарезанного вдоль на длинные и узкие полоски.&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Приготовить тонко скатанное суши, используя в качестве начинки огурец и угорь&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Большие роллы футомаки с королевской креветкой&#160; &#160; &#160; </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s50.radikal.ru/i129/1005/0b/66857bac5fff.jpg" alt="http://s50.radikal.ru/i129/1005/0b/66857bac5fff.jpg" /></a></p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />1 порция сумеси (риса с уксусом) <br />3 листа нори <br />Уксус для рук <br />4 столовые ложки су (японского рисового уксуса) <br />250 мл воды <br />Начинка <br />9—12 сырых неочищенных королевских креветок <br />4 яйца <br />4 столовые ложки сахара <br />250 г шпината <br />3,5 столовой ложки сёю (японского соевого соуса) <br />20 г канпё (сушеной тыквы) или 1 морковь (нарезать соломкой толщиной 5 мм) <br />5—6 сухих грибов шиитаки <br />1 столовая ложка мирина (японского сладкого рисового вина) или сладкого хереса <br />соль <br />Для подачи на стол <br />маринованный имбирь <br />сёю (японский соевый соус) <br />макису (циновка для роллов) <br />3 ролла (24 шт.)&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Футомаки обычно содержат 5 ингредиентов контрастных цветов, все они заворачиваются в один лист водоросли. Есть их немного сложно, но зато это очень красивое блюдо. <br />1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. <br />2. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 мин. Креветки станут плотными и розовыми. Немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену. <br />3. Приготовьте омлет из яиц, 2 столовых ложек сахара и щепотки соли (с. 60). Остудите и нарежьте квадратиками по 1 см. <br />4. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните 2 чайными ложками сёю (соевого соуса). <br />5. Если вы используете канпё, натрите их солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 мин и откиньте на дуршлаг. Нарежьте полосками длиной 20 см. Замочите шиитаки в теплой воде на 30 мин, откиньте на дуршлаг; воду не выливайте. Нарежьте шиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки сёю. 2 столовые ложки сахара и мирин или херес. Доведите до кипения. Добавьте канпё или морковь и полоски шиитаки. Варите на маленьком огне 15 мин. Остудите в отваре. <br />6. Обжарьте нори и кладите по целому листу на макису (с. 14). Опустите руки в уксус для рук. Возьмите 1/6 порции риса и сожмите в руках в плотный шар. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори. Пальцами распределите рис по половине листа нори, оставив бордюр шириной 3 см на дальней стороне. Повторите то же самое, чтобы заполнить рисом вторую половину листа нори. Слой риса должен быть довольно толстым, поэтому при необходимости добавьте рис. <br />7. Уложите 3 - 4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. На креветки положите ряд кусочков омлета и слой шпината. Добавьте слой канпё или моркови и сверху — слой шиитаки. Все 5 ингредиентов будут сложены в середине риса, как бревнышки. Для одного ролла следует брать 1/3 порции каждого ингредиента. <br />8. Поднимите ближайший к вам край циновки и, сохраняя все ингредиенты в центре, сверните циновку. Снимите циновку и положите ролл на тарелку швом вниз. Сделайте еще 2 ролла. <br />9. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сёю и маринованным имбирем в маленьких мисочках.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Рулетики маки-суши с семгой и овощами&#160; &#160;</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s53.radikal.ru/i139/1005/03/273f0bf06310.jpg" alt="http://s53.radikal.ru/i139/1005/03/273f0bf06310.jpg" /></a><br />&#160; &#160;<br />- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />На 12 порций: <br />2-3 pocткa зeлeнoй cпapжи <br />coль <br />50 г кoнcepвиpoвaннoй кpacнoй cвeклы <br />50 г кoнcepвиpoвaннoй peдьки <br />пo 80 г филe ceмги и тyнцa <br />6 лиcтикoв киcлoгo щaвeля <br />2 лиcтa нopи <br />250 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши <br />1 cт. л. мaйoнeзa <br />1/2 пyчкa лyкa-peзaнцa <br />1/2 пyчкa yкpoпa&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Пoбeги cпapжи вapить в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe 5-6 минyт, oткинyть и ocтyдить. <br />Кpacнyю cвeклy, peдькy и pыбнoe филe пopeзaть нa пoлocки. Лиcтья киcлoгo щaвeля пpoмыть и oбcyшить. <br />Бaмбyкoвyю caлфeткy oбepнyть пищeвoй плeнкoй, пoлoжить cвepxy лиcт нopи глaдкoй пoвepxнocтью вниз. <br />Cвepxy paзлoжить пoлoвинy пopции pиca, пpижaть и пepeвepнyть лиcт нopи тaким oбpaзoм, чтoбы pиc oкaзaлcя нa плeнкe. Ha нижнюю тpeть лиcтa нopи нaнecти пoлoвинy пopции мaиoнeзa, пoлoвинy кoмпoнeнтoв c нecкoлькими вымытыми пepышкaми лyкa-peзaнцa и cвepнyть вce в pyлeт. Aнaлoгичнo пoдгoтoвить и втopoй pyлeт, paзpeзaть кaждый нa 6 кycкoв. <br />Укpoп мeлкo пopyбить. Кaждый из кycoчкoв мaки-cyши ocтopoжнo oбвaлять в yкpoпe.</p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Fri, 21 May 2010 22:08:25 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 <p>Нигири-суши с лососем (сяке)&#160; </p> <p>&#160; <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s49.radikal.ru/i126/1005/5e/5c042aee5086.jpg" alt="http://s49.radikal.ru/i126/1005/5e/5c042aee5086.jpg" /></a> </p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />1,5 стакана сваренного для суши риса, 200-300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 чайной ложки васаби.<br />&#160; &#160;<br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством васаби каждый ее кусочек и положить на рис.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Нигири-суши с угрем и соусом ницуме&#160; &#160; </p> <p> <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s59.radikal.ru/i164/1005/21/7446085158b6.jpg" alt="http://s59.radikal.ru/i164/1005/21/7446085158b6.jpg" /></a></p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />На 10 порций: <br />1 пoтpoшeный yгopь (в видe филe) <br />540 мл дaши (pacтвopимый pыбный бyльoн) <br />90 мл coeвoгo coyca <br />180 мл pиcoвoгo yкcyca <br />180 мл миpинa <br />50 г caxapa <br />200 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши <br />1/2 лиcтa нopи <br />1 ч. л. пacты вacaби <br />1 ч. л. ceмян кyнжyтa&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Филe yгpя пpoмыть в xoлoднoй вoдe, нoжoм oчиcтить вepxнюю, пoкpытyю кoжицeй cтopoнy и зaтeм oшпapить кипяткoм. <br />Пoлoжить pыбy вepxнeй, пoкpытoй кoжицeй cтopoнoй в кипящий coyc из пpянocтeй, пpигoтoвлeнный из бyльoнa дaши, coeвoгo coyca, pиcoвoгo yкcyca, миpинa и caxapa. Кипятить oкoлo 8 минyт. <br />Bынyть pыбy, дaть eй ocтыть, paзpeзaть нa 10 кycкoв. Пoлoвинкy лиcтa нopи paздeлить пo длинe нoжницaми нa 10 пoлocoк. <br />Для coyca ницyмe в 100 мл кипящeй жидкocти, в кoтopoй вapилcя yгopь, дoбaвить вacaби и вapить дo тex пop, пoкa нe ocтaнeтcя пpиблизитeльнo пoлoвинa иcxoднoгo кoличecтвa. <br />Из pиca cyши изгoтoвить 10 шapикoв, кaждый paз cмaзывaя иx вacaби. Пoлoжить cвepxy нa кaждый шapик пo кycoчкy филe yгpя. Oбepнyть cyши пoлocкoй нopи и cклeить кoнцы пoлocки paздaвлeнным зepнышкoм pиca. Пoдaть нa cтoл, пpeдвapитeльнo пocыпaв кyнжyтoм.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Нигири-суши с семгой и пастой васаби&#160; &#160; &#160;</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s39.radikal.ru/i083/1005/5a/c15489ff0bc8.jpg" alt="http://s39.radikal.ru/i083/1005/5a/c15489ff0bc8.jpg" /></a></p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />На 8 порций: <br />150 г филe ceмги <br />4 cт. л. pиcoвoгo yкcyca <br />175 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши <br />1 ч. л. пacты вacaби <br />1 cт. л. кoнcepвиpoвaннoй япoнcкoй peдьки&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, тщaтeльнo пpoмoкнyть. Paзpeзaть кycoк пo длинe пoпoлaм. Пocлe этoгo paздeлить кycки cлeгкa нaиcкocь пo oтнoшeнию к вoлoкнaм нa 8 oдинaкoвыx пo вeличинe лoмтикoв paзмepoм пpиблизитeльнo 2,5 x 4,5 cм. <br />Пpигoтoвить pacтвop тeцy . Cмoчeнными в pacтвope pyкaми изгoтoвить из pиca cyши 8 oдинaкoвыx шapикoв нигиpи. <br />Bзятoй нa ocтpиe нoжa вacaби cмaзaть кaждый из лoмтикoв pыбнoгo филe. <br />Ha кaждый лoмтик филe, cмaзaнный вacaби, пoлoжить шapик нигиpи. Cлeгкa cжaть нигиpи, oднoвpeмeннo пpижимaя cвepxy eгo кoнчикoм лeвoгo бoльшoгo пaльцa. Пoдaвaть c кoнcepвиpoвaннoи peдькoй.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Нигири-суши с креветкой (эби)&#160; &#160;</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i011.radikal.ru/1005/91/96c1458600d4.jpg" alt="http://i011.radikal.ru/1005/91/96c1458600d4.jpg" /></a><br />&#160; <br />- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />на 8мь порций <br />8 сырых неочищенный креветок <br />соль <br />3 ст. л. рисового уксуса <br />1 ст. л. мирина <br />1 ч.л. сахара <br />1 ст.л. лимоного сока <br />175 г. суши риса <br />1 ч.л. васаби пасты&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Отварить криветки в течение 4ех минут. (Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде) Очистить не ломая и оставляю хвостик рисовый уксус размешать с 4 ст. л. копяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить. Слепить суши.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Нигири-суши с лососем (сяке)&#160; &#160; </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i012.radikal.ru/1005/87/bebbaf0e3582.jpg" alt="http://i012.radikal.ru/1005/87/bebbaf0e3582.jpg" /></a></p> <p>- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />щупальца осьминога <br />суши-рис <br />лист нори <br />японский хрен&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Осьминог, всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда не подается сырым, и для суши используются только щупальца. Несмотря на то, что этот моллюск проходит тепловую обработку, необходимо использовать только свежайшее, нежное мясо осьминога. Как и другие моллюски, несвежий осьминог может вызвать желудочное расстройство. Очень трудно оценить свежесть осьминога. <br />Только два предательских признака выдают его несвежесть - это светло- серая, пятнистая кожа и щупальца, которые отскакивают, если их потрясти. Всегда покупайте выпотрошенных и очищенных осьминогов. Мясо осьминога необходимо как следует отбить. </p> <p>Чтобы приготовить очищенного свежего осьминога, доведите воду в большой кастрюле до энергичного кипения. Медленно опустите моллюска в кипяток (сначала щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными. <br />Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось. Суши-повар, нарезая осьминога, часто делает рубящие движения ножом вверх-вниз. Это облегчает резку осьминога, а ломтики получаются аккуратными. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе. <br />Приготовьте пальчиковые суши, и перевяжите их полоской бумаги из морских водорослей. Подавайте с японским хреном.&#160; &#160;</p> <p>--------------------------------------------------------------------------------<br />Нигири-суши из тунца (магуро)&#160; &#160;</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s50.radikal.ru/i128/1005/64/16de0e3484cc.jpg" alt="http://s50.radikal.ru/i128/1005/64/16de0e3484cc.jpg" /></a><br />&#160; <br />- Ингредиенты:&#160; &#160; &#160;<br />&#160; <br />на 8мь порций <br />соль <br />150 г. филе тунца <br />2 ч.л. васаби посты <br />4 ст. л. рисового уксуса <br />175 г. суши риса&#160; &#160; <br />- Приготовление:&#160; &#160; &#160;<br />Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискость поперек к волокнам нарезать 8 точнейших ломтиков (примерно 3х5 см.). Смазать ломтики васаби. Каждый ломтик положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.</p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 19:17:44 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p>- Ингредиенты:<br />- 2 яйца <br />- 1 столовая ложка сахара <br />- 1/2 чайной ложки соевого соуса <br />- Приготовление:<br />1.Вбейте яйца в пиалу. </p> <p>2.Тщательно взбейте, до получения однородной массы.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s42.radikal.ru/i097/1005/16/3ea8c52e2dfd.jpg" alt="http://s42.radikal.ru/i097/1005/16/3ea8c52e2dfd.jpg" /></a></p> <p>3.Не прекращая взбивать постепенно добавьте сахар, а затем и соевый соус, до полного растворения.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i072.radikal.ru/1005/7c/4fffe3162f56.jpg" alt="http://i072.radikal.ru/1005/7c/4fffe3162f56.jpg" /></a></p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s59.radikal.ru/i166/1005/9c/c523cfb64acb.jpg" alt="http://s59.radikal.ru/i166/1005/9c/c523cfb64acb.jpg" /></a></p> <p>4.Разогрейте сковороду до средней температуры.</p> <p>5.Вылейте на смазанную маслом сковороду яичную массу. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s44.radikal.ru/i106/1005/ff/ec378c832b81.jpg" alt="http://s44.radikal.ru/i106/1005/ff/ec378c832b81.jpg" /></a></p> <p>6.После того как омлет слегка поджарится, переверните его деревянной лопаткой.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i030.radikal.ru/1005/09/9f1e6fd0732a.jpg" alt="http://i030.radikal.ru/1005/09/9f1e6fd0732a.jpg" /></a></p> <p>7.Выложите омлет на тарелку.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s002.radikal.ru/i199/1005/7a/06073145abe5.jpg" alt="http://s002.radikal.ru/i199/1005/7a/06073145abe5.jpg" /></a></p> <p>8.Тамаго необходимо разрезать на тонкие полоски шириной около 1см для приготовления маки-суши. Для приготовления нигири-суши, омлет нужно разрезать на кусочки приблизительно 3x5 см.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i057.radikal.ru/1005/08/9ef5ceecf956.jpg" alt="http://i057.radikal.ru/1005/08/9ef5ceecf956.jpg" /></a></p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i057.radikal.ru/1005/0a/313cfd51f932.jpg" alt="http://i057.radikal.ru/1005/0a/313cfd51f932.jpg" /></a></p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:58:16 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 <p>Ингредиенты:<br />- рис для суши <br />- нори <br />- васаби <br />- выбранные топпинги (наполнители) <br />- Приготовление:<br />Разложить лист нори на бамбуковой циновке и взять горсть риса . </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i055.radikal.ru/1005/c8/9971ddf86697.jpg" alt="http://i055.radikal.ru/1005/c8/9971ddf86697.jpg" /></a></p> <p>Ровным слоем выложить рис поверх листа нори, затем перенести заготовку с циновки на влажную салфетку (рис должен оказаться внизу). </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s57.radikal.ru/i155/1005/79/ad5cc771afe2.jpg" alt="http://s57.radikal.ru/i155/1005/79/ad5cc771afe2.jpg" /></a></p> <p>Среднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s54.radikal.ru/i144/1005/32/239d91e1247d.jpg" alt="http://s54.radikal.ru/i144/1005/32/239d91e1247d.jpg" /></a></p> <p>Продукты, выбранные для начинки , выложить поверх васаби. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i081.radikal.ru/1005/77/cfc54303c71b.jpg" alt="http://i081.radikal.ru/1005/77/cfc54303c71b.jpg" /></a></p> <p>При помощи циновки закатать рулет , вставляя свободным внешний край чиста нори шириной около 2,5 см . </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i082.radikal.ru/1005/a8/ce57d8e23f7d.jpg" alt="http://i082.radikal.ru/1005/a8/ce57d8e23f7d.jpg" /></a></p> <p>Приподняв циновку , еще раз прокатить ее вперед , усиливая нажим , чтобы свободный край листа нори плотно прилегал по всей длине рулета .</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i076.radikal.ru/1005/c0/18f23d585c2f.jpg" alt="http://i076.radikal.ru/1005/c0/18f23d585c2f.jpg" /></a></p> <p>Сформированный рулет освободить от циновки и выложить на доску или в неглубокий лоток . Покрыть его слоем икры , выкладывая ее небольшими порциями. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s002.radikal.ru/i197/1005/2a/7cc7e7d89247.jpg" alt="http://s002.radikal.ru/i197/1005/2a/7cc7e7d89247.jpg" /></a></p> <p>Острым ножом разрезать готовый рулет пополам . Положив обе половинки рядом , разрезать их на 3 части . Из каждого рулета получается 6 суши.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s52.radikal.ru/i137/1005/87/bf867b723719.jpg" alt="http://s52.radikal.ru/i137/1005/87/bf867b723719.jpg" /></a></p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:56:02 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 <p>- Ингредиенты:<br />- рис для суши <br />- нори <br />- васаби <br />- выбранные начинки <br />- тэдзу <br />- Приготовление:<br />Положить лист нори, блестящей стороной вниз, на бамбуковую циновку . Смочить руки небольшим количеством тэдзу и взять горстку подготовленного риса. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s50.radikal.ru/i130/1005/99/98d756b69f94.jpg" alt="http://s50.radikal.ru/i130/1005/99/98d756b69f94.jpg" /></a></p> <p>Равномерно распределить рис на поверхности нори. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i036.radikal.ru/1005/30/4aec8cf4cec8.jpg" alt="http://i036.radikal.ru/1005/30/4aec8cf4cec8.jpg" /></a></p> <p>Смазать рис посередине васаби (количество — по желанию).</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s53.radikal.ru/i140/1005/e4/87c725d79fcb.jpg" alt="http://s53.radikal.ru/i140/1005/e4/87c725d79fcb.jpg" /></a></p> <p>Таким же образом смазать его японским майонезом </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i027.radikal.ru/1005/b4/7ad80483116f.jpg" alt="http://i027.radikal.ru/1005/b4/7ad80483116f.jpg" /></a></p> <p>На слой васаби и майонеза выложить выбранную вами начинку. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s60.radikal.ru/i170/1005/ce/44df058720c2.jpg" alt="http://s60.radikal.ru/i170/1005/ce/44df058720c2.jpg" /></a></p> <p>С помощью циновки начать закатывать рулет, оставляя свободным внешний край листа нори (шириной около 2,5 см). </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i064.radikal.ru/1005/48/8f8ce522b5a5.jpg" alt="http://i064.radikal.ru/1005/48/8f8ce522b5a5.jpg" /></a></p> <p>Приподняв циновку, прокатить ее еще раз вперед, усиливая нажим, чтобы уплотнить рулет. Свободный край листа нори должен плотно прилегать по всей его длине.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i055.radikal.ru/1005/3c/fa1a6b973571.jpg" alt="http://i055.radikal.ru/1005/3c/fa1a6b973571.jpg" /></a></p> <p>Готовый рулет разрезать острым ножом пополам, положить обе половинки рядом и разрезать их на 3 части. Из каждого рулета получается 6 роллов. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s006.radikal.ru/i215/1005/60/8cb26299487c.jpg" alt="http://s006.radikal.ru/i215/1005/60/8cb26299487c.jpg" /></a></p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:53:56 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 <p>- Ингредиенты:<br />- рис для суши <br />- нори <br />- наполнители (в данном примере использован тунец) <br />- Приготовление:<br />Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s41.radikal.ru/i093/1005/50/0fd15091b3b1.jpg" alt="http://s41.radikal.ru/i093/1005/50/0fd15091b3b1.jpg" /></a></p> <p>Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори . </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s004.radikal.ru/i205/1005/ab/a272761ea7e2.jpg" alt="http://s004.radikal.ru/i205/1005/ab/a272761ea7e2.jpg" /></a></p> <p>С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s46.radikal.ru/i113/1005/93/4a9d223b038f.jpg" alt="http://s46.radikal.ru/i113/1005/93/4a9d223b038f.jpg" /></a></p> <p>Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s58.radikal.ru/i161/1005/be/cbb898d53ba1.jpg" alt="http://s58.radikal.ru/i161/1005/be/cbb898d53ba1.jpg" /></a></p> <p>Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s57.radikal.ru/i155/1005/61/488b76c6765e.jpg" alt="http://s57.radikal.ru/i155/1005/61/488b76c6765e.jpg" /></a></p> <p>Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i014.radikal.ru/1005/b1/339824758ce7.jpg" alt="http://i014.radikal.ru/1005/b1/339824758ce7.jpg" /></a></p> <p>Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i020.radikal.ru/1005/3f/c8526a13d803.jpg" alt="http://i020.radikal.ru/1005/3f/c8526a13d803.jpg" /></a></p> <p>Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i038.radikal.ru/1005/c4/fa32bcd95086.jpg" alt="http://i038.radikal.ru/1005/c4/fa32bcd95086.jpg" /></a></p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:51:47 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s57.radikal.ru/i157/1005/c1/bc251d28c382.jpg" alt="http://s57.radikal.ru/i157/1005/c1/bc251d28c382.jpg" /></a><br />1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. </p> <p>2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.</p> <p>3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду. </p> <p>4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут. </p> <p>5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. <br /></p> <p>6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть. <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s54.radikal.ru/i145/1005/4e/5e842f0681c4.jpg" alt="http://s54.radikal.ru/i145/1005/4e/5e842f0681c4.jpg" /></a></p> <p>Способ 2. <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s44.radikal.ru/i103/1005/04/5eaf9349638c.jpg" alt="http://s44.radikal.ru/i103/1005/04/5eaf9349638c.jpg" /></a></p> <p>1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.</p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s40.radikal.ru/i087/1005/60/ffd31077d1d7.jpg" alt="http://s40.radikal.ru/i087/1005/60/ffd31077d1d7.jpg" /></a></p> <p>2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s03.radikal.ru/i176/1005/18/c5399c9190f2.jpg" alt="http://s03.radikal.ru/i176/1005/18/c5399c9190f2.jpg" /></a></p> <p>3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте. </p> <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s57.radikal.ru/i155/1005/dc/26824edbce57.jpg" alt="http://s57.radikal.ru/i155/1005/dc/26824edbce57.jpg" /></a></p> <p>4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается приблизительно 450 г риса суши. </p> <p>Способ 3 </p> <p>1. За один час до варки риса тщательно промойте его в посуде с плоским дном, при этом следует тереть влажные зерна по стенкам и дну. Таким образом удаляется вся плева или остатки лущения. Дайте стечь воде и добавьте свежей. Повторяйте все до тех пор, пока вода не станет чистой. Просушите рис, добавьте воды и дайте рису настояться. Как бы вы ни спешили, мойте рис и отмачивайте его в воде по меньшей мере за 30 минут до варки. </p> <p>2. Всыпьте в посуду рис и добавьте отмеренное количество воды (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса), накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите пламя и варите примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться рису по меньшей мере 10 минут. Не снимайте крышку при варке. Даже слегка приоткрыв крышку, вы выпустите пар и испортите рис. </p> <p>3. . Ставя на огонь рис и воду, в расчете на 3 стакана риса, добавьте кусочек комбу размером 6—7 см (протертый перед этим влажной салфеткой). Как только вода начнет закипать, выньте комбу и добавьте сакэ или мирин с расчетом 1 сто ловая ложка на каждый стакан сухого риса. </p> <p>4. Пока рис варится или даже лучше до того, как вы поставите его на плиту, приготовьте уксусную приправу для риса. В расчете на 5 стаканов сухого риса сме шайте до обретения составом прозрачного вида в миске: </p> <p>7 — 8 столовых ложек рисового уксуса . 1 столовая ложка соли;</p> <p>4 — 5 столовых ложек сахара ( уменьшите его количество на половину , если собираетесь готовить лепное суши с рисом ). </p> <p>5. Смочите водой широкую смесильную миску. Удалите излишки влаги. Смочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды). Вытрите излишки влаги. Всыпьте отварный рис в центр миски . Дайте остыть рису примерно 10 минут(1) . <br />6. Вылейте рисовую приправу на верхушку образовавшейся горки риса .(2)</p> <p>7. Утопите до конца лопатку или широкую деревянную ложку и начинайте перемешивать горку риса, чтобы равномерно распределить приправу .(3)</p> <p>8. Перемешивая, обмахивайте рис веером . Проветривание риса придает ему жемчужный блеск. (4) </p> <p>9. Смахи вайте всякое рисовое зерно, прилипающее к стенкам миски, смоченной в подкисленной воде салфеткой. Охлажденный до температуры тела рис готов к употреблению. (5)<br /><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i074.radikal.ru/1005/20/c7f684769cf1.jpg" alt="http://i074.radikal.ru/1005/20/c7f684769cf1.jpg" /></a><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i002.radikal.ru/1005/4a/10a13ee5d1aa.jpg" alt="http://i002.radikal.ru/1005/4a/10a13ee5d1aa.jpg" /></a><br /><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s43.radikal.ru/i102/1005/e7/b135600e2d0d.jpg" alt="http://s43.radikal.ru/i102/1005/e7/b135600e2d0d.jpg" /></a><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s48.radikal.ru/i120/1005/9b/be34c7dec287.jpg" alt="http://s48.radikal.ru/i120/1005/9b/be34c7dec287.jpg" /></a></p> <p> <a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s41.radikal.ru/i092/1005/f2/1d2151358d86.jpg" alt="http://s41.radikal.ru/i092/1005/f2/1d2151358d86.jpg" /></a><br />Способ 4 </p> <p>1.Довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость. </p> <p>2. В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, по ка сахар не растворится. Полить этой жидкос тью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис. </p> <p>Способ 5 </p> <p>1. Промойте рис до чистой воды (по желанию). </p> <p>2.Выложите его в кастрюлю, залейте водой и оставьте на полчаса набухать. </p> <p>3. Поставьте рис на огонь и доведите до кипения. </p> <p>4.Убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 минут. </p> <p>5.Выключите горелку и дайте рису потомиться 20 минут. </p> <p>6. За это время приготовьте уксус для суши: в небольшой кастрюльке, поставленной на огонь, смешайте все ингредиенты и нагревайте, пока сахар и соль не растворятся. </p> <p>7. Выложите рис на лист пергамента, побрызгайте готовым уксусом и перемешайте так, как будто вы режете его. При помощи веера остудите рис до температуры тела. <br /><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s43.radikal.ru/i100/1005/4f/c8a873ccc9fb.jpg" alt="http://s43.radikal.ru/i100/1005/4f/c8a873ccc9fb.jpg" /></a><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s43.radikal.ru/i099/1005/5e/550ce48ff367.jpg" alt="http://s43.radikal.ru/i099/1005/5e/550ce48ff367.jpg" /></a><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://i018.radikal.ru/1005/3e/0c206332c518.jpg" alt="http://i018.radikal.ru/1005/3e/0c206332c518.jpg" /></a><br />&#160; </p> <p>Способ 6 </p> <p>Если строго придерживаться требований традиционного японского кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом: засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его количество вы собираетесь приготовить. Залейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. Слейте ставшую мутной воду, которая заберет с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ. Слив воду, легкими движениями пальцев перетрите рис ладонями, постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. Если после этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду, тщательно перемешайте и опять слейте. Повторяйте эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останется чистой. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут. </p> <p>Теперь можно приступать к отвариванию риса. Если у вас есть электрическая рисоварка, то эта процедура выполняется следующим образом: отмерьте необходимое вам количество риса мерным стаканчиком, входящим в комплект рисоварки. Промойте и высушите рис, как рассказывалось выше, а затем поместите его в рисоварку. Залейте в рисоварку холодную воду до отметки, соответствующей количеству стаканчиков, риса, то есть если вы отвариваете два стаканчика риса, залейте воду до отметки с цифрой «2». Дайте рису полежать в воде не меньше 20 минут, а затем включите рисоварку. Когда рис будет готов, рисоварка отключится автоматически. </p> <p>В отсутствие рисоварки рис несложно отварить традиционным способом. Тщательно промойте и высушите нуж ное вам количество риса. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса залейте двумя стаканами воды) и дайте постоять не меньше 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Непосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым. Кипятите на медленном огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. Через 20 минут рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью. </p> <p>ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЕЛУШЕННОГО РИСА ДЛЯ СУШИ </p> <p>7ОО г шелушенного риса; 700 г холодной воды; </p> <p>1 ч. ложка соли;</p> <p>7О г сливового уксуса; </p> <p>3 ст. ложки мирин </p> <p>Тщательно промойте и высушите рис. Поместитеего в кастрюлю, залейте водой и посолите. Отварите, как обычный рис. Смешайте сливовый уксус и мирин. Когда рис будет готов, дайте ему постоять 15 минут, а затем переложите в большую посуду, желательно деревянную, и полейте уксусной смесью. Плоской деревянной лопаточкой быстро перемешайте рис, захватывая небольшие его порции и стара­ ясь не раздавить рисинки. Равномерно распределяя уксус­ ную смесь по рису, обмахивайте его ладонью, чтобы он остыл как можно быстрее. Когда рис остынет, его можно использовать для приготовления суши. </p> <p>ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЛИФОВАННОГО РИСА ДЛЯ СУШИ </p> <p>7ОО г шлифованного риса; </p> <p>7ОО г холодной воды; </p> <p>2 ст. ложки саке; </p> <p>1 пластинка бурых водорослей комбу; </p> <p>7О г яблочного уксуса; 1 ст. ложка меда; </p> <p>1ст. ложка соли </p> <p>Тщательно промойте и высушите рис. Поместите рис в кастрюлю, запейте водой, добавьте саке и бурые водоросли и дайте постоять 1 час. Удалите водоросли и отварите рис, как обычно. Когда он будет готов, дайте ему постоять 15 минут. Смешайте яблочный уксус, мед и соль. Переложите рис в большую посуду, желательно деревянную, и полейте его уксусной смесью. Плоской деревянной лопаточкой перемешайте рис, равномерно распределяя по нему уксусную смесь, и одновременно с этим обмахивайте рис ладо­нью, стараясь как можно быстрее остудить его. Когда рис остынет, его можно использовать для приготовления суши. </p> <p>УПРОЩЕННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА ДЛЯ СУШИ </p> <p>Нет ничего страшного, если у вас под рукой вдруг не окажется саке, мирин и бурых водорослей. Хотя эти компоненты традиционно используются для приготовления риса для суши» практически тот же результат можно получить и без их применения. Еще раз хотим подчеркнуть, что все приведенные ниже рецепты — включая и рецепты приготовле­ния риса для суши — являются базовыми и могут подвер­гаться любым и всяческим изменениям. </p> <p>IOOO г вареного риса; </p> <p>5 ст. ложек рисового уксуса; </p> <p>2 ст. ложни сахара; </p> <p>1 ч. ложка соли </p> <p>Отварите рис, как указывалось выше. Пока он готовит­ ся, тщательно перемешайте сахар, соль и уксус до полного растворения сахара и соли. Переложите рис в отдельную посуду, желательно деревянную, и полейте его уксусной смесью. Плоской деревянной лопаточкой быстро перемешайте рис, равномерно распределяя по нему уксусную смесь и обмахивая его ладонью, чтобы он остыл как можно быстрее. </p> <p>Белый шлифованный рис можно окрасить в различные цвета, чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему таким образом праздничный вид. </p> <p>Если вместо яблочного уксуса для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус, то рис приобретет розовый цвет. </p> <p>Если в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку куркумы, рис получится ярко-желтым. </p> <p>Если в уже готовый рис суши замешать две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым. </p> <p>Способ 7 </p> <p>460 г круглого риса 750 мл воды <br />УКСУСНАЯ СМЕСЬ <br />75 мл (5 ст . л .) рисового уксуса <br />15 мл (1 ст . л .) мирин <br />45 мл (3 ст . л .) сахара <br />30 мл (2 ст . л .) соли </p> <p>Промывайте рис , пока вода не станет прозрачной .Посушите в течение 1 часа , затем поместите рис в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и добавьте воды . Доведите до кипения , уменьшите огонь и держите на медленном огне 5 минут . </p> <p>Уменьшите огонь и пропаривайте 12-15 минут . Снимите с огня . Снимите крышку и накройте кастрюлю полотенцем . Оставьте так на 15 минут . Пока рис готовится , сбивайте в кастрюле ингредиенты уксусной смеси , пока сахар не растворится . Держите смесь при комнатной температуре . </p> <p>Равномерно распределите рис на дне неглубокого деревянного блюда . Пройдитесь по нему лопаткой , мягко разделяя зерна и постепенно добавляя уксусную смесь . Рис не должен быть слишком влажным . </p> <p>Можно просушить рис вентилятором , пока он не охладится до комнатной температуры . Закройте блюдо чистой салфеткой . Скоро рис будет готов . Может потребоваться год , пока вы достигнете совершенства . Запомните, рис для суши пригоден только в течение одного дня . Его нельзя хранить и использовать позже .</p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:48:59 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 <p><a href="http://www.radikal.ru" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://s006.radikal.ru/i215/1005/c1/75dd557f3ce6.jpg" alt="http://s006.radikal.ru/i215/1005/c1/75dd557f3ce6.jpg" /></a></p> <p>АБУРА-АГЭ - тонкие листы обжаренного во фритюре тофу, приправленные специями с неподжаренной стороны.<br />АВАБИ - морское ушко<br />АГАРИ - большая чашка зеленого чая<br />АГЁ - хорошо прожаренная соевая лепешка (тофу)<br />АДЖИ (сабо) - скумбрия<br />АДЗИ - название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды<br />Адзуки - (мелкие бобы), за пределами Японии известные также под названием «адуки», возможно, самые популярные на Западе японские бобы. В них содержится очень много (более 50%) крахмала, а также протеин, клетчатка и витамин B 1. В Японии эти бобы считаются очень здоровой пищей. АКА-ИКА - летучий кальмар<br />АКАМИ - красное мясо из спинки тунца<br />АМИГАСАТАКЕ - гриб-сморчок<br />АМИТАКЕ - трубчатый гриб<br />АНАГО-морской угорь.<br />АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца<br />АНДЗУТАКЕ-лисички<br />АНКО-морской черт<br />АОРИ-ИКА-кальмар с широким панцирем<br />АОЯГИ-разнообразные японские моллюски, красноватые ножки которых едят сырыми<br />АРАМАКИ соломенная циновка-<br />АРАМЕ-морские водоросли с мягким вкусом. Араме - коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям<br />АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена<br />АЦУ-АГЕ-жаренные во фритюре целые бруски сырого тофу<br />БАКАГАИ-моллюск<br />БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки<br />БИФУН-прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала<br />БУДЗУГУРИ - кусочки осьминога<br />ВАКАМЕ и КОНБУ разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру<br />ВАРАБИ папоротник орляк -<br />ВАРИБАСИ - простые деревянные хаси<br />ВАСАБИ-острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде<br />ГАЛАНГАЛ - пряность схожая с имбирем, но имеющая розовый оттенок<br />ГАММОДОКИ-тофу, жаренный во фритюре с овощами.<br />ГАРИ, или ШОГА - консервированный имбирь кремового или розового цвета.В суши барах маринованный имбирь вам подадут небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горками также как, безусловно, подадут и васаби. Имбирь используетс для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка. Так же &quot;лепесток&quot; имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус).<br />ГЕНМАИ - коричневый рис-это рис, с которого сняли только шелуху, оставив зародыши и отруби. Он наиболее питателен и содержит много клетчатки.<br />ГОБО-лопух<br />ГОБО-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из корней лопуха<br />ГОМА-кунжутное семя<br />ГОХАН (гоханомоно) - рис<br />ГУИНОМИ - чашечки для саке с прямыми стенками<br />ГУНКАН-суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икрой и другие мелкие ингридиенты<br />ДАЙДЗУ - соевые бобы<br />ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение<br />ДАСИ (ДАШИ) - бульон из сушеной рыбы и морских водорослей<br />ДЗАРУ - бамбуковая сушильная корзина<br />ДОБИН - повседневный чайничик для чая<br />ДОН БУРИ - чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица<br />ЕНОКИТАКЕ - грибы, растущие зимой на пнях еноки (Каракаса), тополя и хурмы<br />ЗЕМАЙ - соцветия папоротника<br />ИВАСИ - сардины<br />ИДАКО - карликовый осьминог<br />ИКА - кальмар<br />ИКА-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из кальмара<br />ИКИ-ЦУКУРИ - живое сасими<br />ИКУРА - красная лососевая икра<br />ИМБИРЬ - См. ГАРИ<br />ИРИ-ГОМА (АТАРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена<br />ИСЕ-ЭБИ - японский лангуст<br />ИТАЙЯ-ГАЙ - японский гребешок<br />ИТАМАЕ САН - повар суши<br />ИТИМИ - порошкообразный чили<br />КАБОТЯ - японская тыква<br />КАБУ - репа<br />КАДЗУНОКО - солено-сушеные молоки сельди<br />КАЙСЕКИ - японский банкет<br />КАКИ - гигантская тихоокеанская устрица<br />КАМАБОКО - рыбные лепешки из белой рыбы<br />КАМИНАРИ-ИКА - крупная каракатица со щупальцами длиной до 45 см<br />КАМПИО (Кампё) - высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают<br />КАНИ - крабовое мясо<br />КАНИ-КО - соленые крабовые яйца<br />КАНТЕН - агар-агар-прозрачное желирующее вещество<br />КАППА - огурец<br />КАРЕЙ - название семейства, объединяющеюго более ста видов рыб, в том числе камбала, белокорый палтус, морской язык и др.<br />КАТСУО - атлантическая пеламида<br />КАЦУО - малый тунец<br />КАЦУО-БУСИ - сваренный и засушенный целиком малый тунец, с которого по мере надобности срезают тонкие рыбные хлопья-стружки<br />КЕГАНИ - волосатый краб<br />КЕНСАКИ-ИКА - мечехвостый кальмар<br />КИНАКО - мука из желтых соевых бобов<br />КИНОМЕ - нежные молодые побеги колючего ясеня<br />КИНПУРА - обжаренная нашинкованная морковь с гобо, чили и соевым соусом.<br />КИНУ-ГОСИ - тофу процеженного через шелк<br />КИЮРИ - огурец, завернутый в водоросль<br />КО-ИКА - каракатица<br />КОЙЯ-ДОФУ - замороженный тофу<br />КОМАЦУНА - родственница редиса, не образует корнеплода. Листья у нее мягкие и гладкие, с тонкими и нежными черенками.<br />КОМЕ - японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-, кетан-или никиши-рис<br />КОНА-ДЗАНТЁ - порошок из сушеных стручков сантё<br />КОНБУ (Комбу) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу<br />КОРАИ-ЭБИ - китайские креветки<br />КОРИ-ДОФУ - (или коя-дофу) - обычная лепешка из соевого сыра, только высушенная и замороженная. Замороженный соевый сыр легко узнать по его ноздреватому, подобно губке, виду. При покупке следует выбирать сыр слегка желтоватого цвета, мелкозернистой консистенции, с глянцем, воздушный на вид<br />КУДЖУ - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоев<br />КУРИ - разновидность каштана<br />КУРУМА-ЭБИ - тигровые креветки<br />КУСИ - шампур<br />КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле.<br />КЮСУ - небольшие чайнички с прямой ручкой. Такие чайнички, вмещающие всего две-три чашки чая, используются для заваривания чая высшего качества.<br />ЛАПША - второе после риса, основное блюдо в Японии. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной. См. рамен, удон, соба<br />МА-КАДЖИКИ - меч-рыба<br />МАГУРО - тунец. Жирная часть тунца - торо, полужирная - тю торо, красная постная мякоть вокруг спинного хребта - аками<br />МАИ-ТАКЕ - грибы-«лесная курица»<br />МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера<br />МАКИСУ - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью<br />МАНАИТА - разделочная доска<br />МАСАГО - мелкая оранжевая икра летучей рыбы<br />МАСУ-МАСУ - сима<br />МАТ ЧА - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии<br />МАЦУТАКЕ - темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы («сосновый гриб»)<br />МЕ-СЁГА - отросток имбиря<br />МЕГА - цветочная почка растения мёга<br />МЕДЗАСИ - по-японски означает «пронзенные глаза». Этот продукт представляет собой целые полупровяленные сардины, нанизанные по 4-б штук на соломинку, продетую сквозь глаза<br />МЕНТАИКО - соленая тресковая икра<br />МИ-ДЗАНТЁ (ЦУБУ-ДЗАНТЁ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня<br />МИЗУ АМЕ - рисовый солод<br />МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано<br />МИРУ-ГАР - лошадиный молюск<br />МИСО - перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной<br />МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу)<br />МИЦУБА - трилистник. Три разновидности трилистника, представителя многолетних трав семейства зонтичных, японцы употребляют в пищу: кири-мицуба, ака-мицуба и нэ-мицуба. Часто называемый просто мацуба трилистник представляет собой растение с чудесным пряным запахом, чьи стебли и листья используют для придачи аромата многим блюдам, а также в качестве гарнира<br />МОДОРИ-ГАЦУО - осенний малый тунец («вернувшийся»)<br />МОМЕН-ГОСИ - тофу, процеженный через хлопок<br />МОТИ - рисовые пирожные<br />МОТИГОМЕ - рис с короткими матовыми зернами, известный также как клейкий рис, после варки становится плотным и очень липким.<br />МУДЖВОРТ - богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши<br />НАГА-ИМО - горный картофель<br />НАМЕКО - «скользкие грибы»<br />НАРУТОМАКИ - разновидность камабоко<br />НАТТО - ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию<br />НЕГИ - лук-шалот<br />НИБОСИ - твердые вяленые сардины<br />НИГАРИ - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды<br />НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем<br />НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый - их прожарили до обработки<br />ОКАРА - мякоть соевых бобов, остающаяся после отделения соевого молока<br />ОКОНОМИ-ЯКИ - японская пицца.<br />ОРЕХИ ГИНГКО - орехи японского клена<br />ОРОСИГАНЭ - терка.<br />ОСИ-БАКО - давильный ящик.<br />ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке.<br />ОСИДЗУСИ - прессованное суши<br />ОХИТАСИ - салат из вареных овощей с бульоном даси<br />ОЧЕСИ - Кувшинчик для саке.<br />ОЧОКО - Чашечки для саке.<br />О `хицу - контейнер для риса. В о'хицу перекладывают готовый отварной рис и в нем же хранят рис, оставшийся от трапезы.<br />РАЙЮ - масло чили<br />РАККЕ - японский аналог чеснока, луковичное растение, растет гнездами, по шесть-семь мелких, овальных луковок длиной около 7,5 см. Стебель молочно-белый, иногда со слабым пурпурным оттенком. В пищу идут молодые луковки.<br />РАМЕН - яичная лапша.<br />РЕНКОН (рэнкон) - корни лотоса.<br />САБА (Аджи) - скумбрия.<br />САИБАСИ - палочки для еды.<br />САЙЯ-ИНГЕН - зеленые бобы<br />САЙЯ-ЭНДО - зеленая фасоль, или снежный горох<br />САКАДЗУКИ - крупные плоские чашечки, величиной с маленькое чайное блюдце, из них пьют за чье-либо здоровье или будущее.<br />САКЕ - забродившее рисовое вино.<br />САКЕ, СУ и ШОЙЮ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки - незаменимое трио в качестве приправы.<br />САММА - сайра<br />САНТЁ - название этого растения означает «горный перец», однако на самом деле это вовсе не перец, а колючий ясень.<br />САТОИМО - небольшой овальной формы овощ, с покрытый волосками полосатой темной кожицей<br />САЦУМА-АГЭ - камабоко, обжаренной во фритюре.<br />САЦУМА-ИМО - сладкий картофель<br />САШИМИ - филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Подробнее в рецептах.<br />САШИМИ БУН - Декоративная деревянная лодка для подачи сашими.<br />САШИМИЗАРА - Керамическая тарелка для сашими с отдельной емкостью для соевого соуса.<br />СЕН ЧА - высококачественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.<br />СЕЮЗАРА - Мисочка для соевого соуса.<br />СЁГА - свежий имбирь<br />СЁТЮ - дистиллированный алкогольный напиток, изготавливаемый из различных видов зерна и даже из картофеля<br />СИИТАКЕ - «древесный гриб»<br />СИМЕДЗИ - вид грибов; растет осенью под деревьями, такими как нара (японский дуб) и красная сосна<br />СИНДЗЁ - рыбные фрикадельки закатанные в лист сухой соевой пенки<br />СИОКАРА - сырой кальмар, маринованный в собственных чернилах с солью<br />СИРАСУ - маленькие белые жареные сардинки<br />СИРАСУ-БОСИ - мягкие вяленые сирасу (маленькие белые жареные сардинки)<br />СИСО - род однолетних трав семейства губоцветных, известен на Западе как перилла. В Японии идут в пишу две разновидности сисо, одна с зелеными листками и стеблем, а другая с багрово-красными листками и стеблем.<br />СИСО - родственник мяты, по вкусу напоминающий базилик<br />СИТИМИ-ТОГАРАСИ - смесь &quot;семи пряностей&quot;: хлопья красного жгучего перца &quot;тогараси&quot;, порошок душистых листьев зубного дерева &quot;сансё&quot;, белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли &quot;нори&quot;, кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака.<br />СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.<br />СОМЕН - очень тонкая японская пшеничная лапша.<br />СОРАМАМЕ - широкие виндзорские бобы<br />СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом.Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал что уксус активно борется, например, с Сальмонеллой. Вероятно это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от cуши в Японии.<br />СУ, ШОЙЮ и САКЕ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водкивина - еще одно незаменимое трио в качестве приправы.<br />СУДЗУКИ - морской окунь.Морской окунь достигает в длину 1 м. Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких. Это красивая рыба с большими круглыми глазами, голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом. Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру, что придает сасими и суши приятную свежесть.<br />СУКИЯКИ - говядина со сладким соевым соусом<br />СУРИБАТИ и СУРИКОГИ - глиняная ступка и деревянный пестик.<br />СУРИМЕ-ИКА - тихоокеанский летучий кальмар<br />СУРИМИ - прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо».<br />СУРУМЕ - очищенный и высушенный целый кальмар<br />СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом.<br />СУШИ-Я - готовящий суши.<br />СУШИОКЕ - Традиционная лакированная миска для подачи разных видов суши.<br />СУЮ (соевый соус) - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.<br />СЭЙК - лосось. (Salmo), род семейства лососевых. Характеризуется коротким спинным плавником. Во всех северо-европ. морях и реках. Главн. представители: лосось или семга (С. Салар)<br />СЮНГИКУ - листья хризантемы, но не цветка, а овоща.<br />СЯБУ СЯБУ - вареная говядина в бульоне<br />СЯМОДЖИ (КИДЗЯКУСИ, ХЕРА) - лопаточка для перемешивания риса.<br />ТАБАРА-ГАНИ - королевский краб<br />ТАЙ - красный морской карась.<br />ТАКО (гесу) - осьминог.<br />ТАКУАН - консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет.<br />ТАКЭНОКО - побеги бамбука.<br />ТАМАГО-ЯКИ НАБЭ - сковорода для омлета.<br />ТАРАКО - икра трески<br />ТАТАМИ-ИВАСИ - маленькие жареные сардинки скрепляют вместе и высушивают в тонкий лист. Затем, перед подачей к столу, этот лист слегка обжаривают на гриле - получается превосходная закуска к напиткам<br />ТЕ-ЮШИ - японская лапша, приготовленная вручную.<br />ТЕККАМАКИ - рулет из риса и сырого тунца.<br />ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.<br />ТЕМАКИ-ДАИ - Подставка для подачи темаки<br />ТЕМПУРА - способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом.<br />Темпура - комковый кляр, приготовленный на ледяной воде, применяется для обжаривания во фритюре рыбы и тонко нарезанных овощей.<br />ТЕППАНЯКИ - «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.<br />ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.<br />ТЁКО (более учтиво-ОТЁКО) - чашечки для саке.Форма отёко напоминает раскрывающийся цветок; у некоторых из них «венчики раскрыты» так широко, что сама чашечка выглядит почти плоской.<br />ТИКУВА - рыбная паста сформированная на палочке наподобие эскимо<br />ТОБИКО - Икра летучей рыбы<br />ТОККУРИ - кувшин для саке<br />ТОКУРИ - ваза для сакэ.<br />ТОНКАТЦУ (ТОНКАЦУ) - обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.<br />ТОРИ-ГАЙ - моллюск-сердцевидка<br />ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу<br />ТЭДЗУ - смесь особым образом приготовленного уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом.<br />УДОН - японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий.<br />УМЕБОСИ - темно-красный соленый маринованный продукт из слив.<br />УНАГИ НО КАБАЙЯКИ - мягкий рыбный полуфабрикат из угря<br />УНИ - морской еж.<br />УРАМАКИ (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.<br />УРОКО ТОРИ - рыбочистка.<br />УРУТИМАИ - Короткозерная японская разновидность риса. В отличие от длиннозерного, японский рис после варки делается слегка липким, так что его можно есть палочками хаси. Вкус у него насыщенный и сладковатый.<br />УСИ-ЭБИ - черные тигровые креветки<br />УТИВА - веер для удаления излишка влаги.<br />ФУКИ - болотный ревень.<br />ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли.<br />ХА - листья. Узоры из листьев используются для того, чтобы отделить различные виды суши, когда их подают вместе. Они не дают смешиваться запахам, препятствует потере цвета у суши и придают красочность оформлению. Длинные листья бамбука широко используются с давних пор для завертывания пищи и в качестве украшения, что и побудило использовать их при подаче суши. Листья аспидистры также привлекают для украшения при компоновке суши на блюдах.<br />ХА-СЁГА - побег имбиря<br />ХАКИ - устрицы.<br />ХАКУСАИ - пекинская капуста<br />ХАМАТИ - разновидность морского судака.<br />ХАНА-ДЗАНТЁ - зеленовато-желтые цветы колючего ясеня<br />ХАНГИРИ (ХАНДАИ) - таз (кадушка) для риса.<br />ХАНДАИ (ХАНГИРИ) - таз (кадушка) для риса.<br />ХАНПЕН - квадратные лепешки из мяса акулы<br />ХАЦУ-ГАЦУО - первый пойманный весной малый тунец<br />ХАШИ (ХАСИ) - палочки для еды (более учтивое их название - охаси)<br />ХАШИОКИ - Подставка для палочек.<br />ХЕРА (КИДЗЯКУСИ, СЯМОДЖИ) - лопаточка для перемешивания риса.<br />ХИДАРА - вяленое филе трески<br />ХИДЖИКИ - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Также их называют хизики.<br />ХИЗИКИ - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании.<br />ХИЙЯМУГИ - тонкая белая лапша<br />ХИОГИ-ГАЙ - благородный гребешок<br />ХИРА - суши-рулет «наизнанку».<br />ХИРАМ - белокрылый палтус.<br />ХИРАМЕ - камбала.<br />ХИРАТАКЕ - грибы из семейства устричных грибов<br />ХОЖИ ЧА - японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.<br />ХОТАКИ-ИКА - кальмар-светлячок<br />ХОТАТЕ-ГАЙ - морские гребешки.<br />ХОТЕ - ножи<br />ЦУБУ-ДЗАНТЁ (МИ-ДЗАНТЁ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня<br />ЦУВАЙ-ГАНИ - снежный краб<br />ЦУКЕМОНО - овощная засолка, обычно подается с рисом.<br />ЦУМИРЕ - фрикадельки из рыбы с красным мясом, например из сардин и скумбрии<br />ЧА - японское название чая КУКИ ЧА. Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.<br />ЧИНУК - чавыча<br />ШИРУ-ВАН - Деревянная суповая тарелка для супа мисо.<br />ШИСИМИ ТОГАРАШИ - смесь пряностей, мака и семян кунжута, конопли, рапса, кожуры танжерина и листьев перца.<br />ШИСО - ярко-зеленые листья травянистого растения шисо. По форме и вкусу они напоминают листья салата.<br />ШИТАКЕ (Шиитаке, Сиитакэ) - культивируемый древесный гриб.Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок. Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращения возникновения опухолей и иммунологического действия<br />ШОГА или ГАРИ - консервированный имбирь кремового или розового цвета<br />ЭБИ - пильчатая креветка.<br />ЭДА-МАМЕ - зеленые бобы в стручках<br />ЮБА - сушеные соевые пенки<br />ЮКИХИРА - сковорода с одной ручкой<br />ЮНАГР - угорь.<br />ЮНОМИ - Чашечка для зеленого чая, который подается вместе с суши.<br />ЯКИ-ДОФУ - слегка поджаренный тофу<br />ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах.<br />ЯРИ-ИКА - копьевидный кальмар<br />ЯСАЙ - овощи.</p> mybb@mybb.ru (ВАНЬ ЮША) Thu, 20 May 2010 00:45:51 +0400 http://helplives.bestbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8